Bebidas fermentadas (kéfir, kombucha)

Son bebidas que se elaboran con bacterias y levaduras que transforman parte de sus azúcares. El kéfir de leche recuerda a un yogur líquido y ácido; también existe el kéfir de agua. La kombucha se hace a partir de té azucarado y suele tener un sabor ácido y algo de gas. Puedes tomarlas porque te gustan, para variar lo que bebes o porque buscas cuidar la digestión.

Que una bebida esté fermentada no garantiza que vaya a sentarte bien ni que trate un problema intestinal. Tampoco son todas iguales: cambian el azúcar que queda, los microorganismos y los ingredientes. Una kombucha no aporta lo mismo que un kéfir de leche, y las promesas de «desintoxicar» no se justifican por llevar fermentos.

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Si las compras, toca mirar los ingredientes y seguir las indicaciones de conservación. Hacerlas en casa añade limpieza, cuidado del cultivo y atención a cada tanda. No basta con dejar un tarro y esperar: necesitas un procedimiento fiable de seguridad alimentaria y recipientes adecuados.

Una preparación casera puede contaminarse. La kombucha puede contener alcohol y cafeína; evítala durante el embarazo, la lactancia y si tienes las defensas bajas. El kéfir de leche sigue siendo inadecuado si tienes alergia a la leche, aunque haya fermentado. No confundas que un producto se conserve bien con que sea adecuado para ti.

El sabor ácido no le gusta a todo el mundo. También pesan el precio, tener botellas ocupando la nevera y, si lo haces en casa, no querer seguir cuidando el cultivo. Puedes acabar dejándolo cuando se pasa la novedad.

A veces aparecen gases o malestar y se insiste porque se supone que son bebidas buenas para el intestino. No necesitas aguantar molestias para «acostumbrarte». Si te sientan mal, deja de tomarlas; si los síntomas continúan, consulta en vez de probar una fermentación cada vez más fuerte.